Ayam Betutu adalah masakan khas Bali yang sudah tersohor kemana-mana.
Tapi tau nggak sih, kalau betutu sendiri sebenarnya memiliki ciri khusus antara
khas Denpasar dan khas Gilimanuk?
Ke Bali belum
komplit rasanya kalau belum makan Ayam Betutu. Tapi tak jarang wisatawan muslim
agak ragu dengan status ke-halal-annya.
Saya nggak
bilang kalau Betutu ada yang haram, ya.
tapi bagi
sebagian muslim ada yang kawatir tentang banyak hal yang mempengaruhi kehalalan
sebuah hidangan.
Misalnya,
apakah ayam yang digunakan disembelih dengan syariat islam atau tidak. Apakah peralatan
memasaknya terkontaminasi dengan bahan makanan non-halal. Atau dapur tempat
memasaknya ada binatang najis seperti anjing, misalnya.
Saya pribadi,
pernah sangat suka dengan nasi campur bali komplit yang rasanya juara dan
otentik banget. Sayangnya, untuk pedagang nasi skala kecil yang notabene
memasaknya di dapur rumah pribadi, beberapa pertimbangan diatas membuat saya
akhirnya stop membeli.
Padahal ya,
soal rasa saya udah cocok, endes gurindes banget.
Betutu Denpasar vs Gilimanuk
Sejatinya, Betutu
adalah hidangan berbahan dasar daging Bebek atau Ayam dengan bumbu
rempah-rempah yang berlimpah dan rasa serai yang sangat kentara.
Biasanya Bebek
atau ayam betutu ini dimasak utuh, setelah betutu matang barulah dagingnya ‘dipretelin’.
Namun, demi
kemudahan pernah juga saya melihat ibu-ibu pedagang lauk matang yang memasak betutu
dengan cara memotong daging ayam sesuai ukuran yang dikehendaki baru dimasak
bersama bumbu betutu andalan mereka.
Lalu apa yang
membedakan khas Denpasar dan Gilimanuk?
Secara persis
dan sejarahnya sih saya kurang begitu paham. Hanya kebetulan saya pernah diberi tahu
seorang ibu pedagang ayam betutu yang adalah orang Bali asli.
Menurut penuturan
beliau, memasak betutu memang butuh waktu yang cukup lama lengkap dengan
kesabaran. Karena memasak masakan ini mengharuskan memasak hingga bumbu
benar-benar susut dan merasuk.
Bahkan hingga
si ayam sangat empuk, tapi juga tidak hancur.
Untuk betutu
khas Denpasar, biasanya proses sampai disini saja, yaitu saat bumbu merasuk dan
susut.
Berbeda dengan
cara memasak betutu khas Gilimanuk (original) yang lebih membutuhkan extra
tenaga dan kesabaran lagi. Karena harus melewati satu tahapan lagi, yakni
pemanggangan.
Pada versi
yang really original malah manggangnya istimewa lagi, betutu dibungkus dengan
daun pisang berlapis lalu dikubur dalam pasir kemudian diatas pasir tersebut
diberi kayu dan dibakar selama minimal 6 jam.
Weleh weleh
keburu laper, marimar!
Ayam Betutu Muslim Bu Agung Ulan - Denpasar
Kebetulan temen dari jaman SMA saya lagi ada acara kantor di Denpasar, jadi kami sempetin buat ketemuan
biar sebentar.
Tadinya bingung
mau kemana, karena saya hanya bawa motor yang sudah komplit sama pasukan bodrek.
Beruntung sih
ada para babang ojol yang siap sedia nganterin kemanapun, jadilah kami mlipir
cari makan saja. Saya tetep bersama pasukan, sedangkan temen saya naik mang
ojol.
Kenapa kami milih makan betutu?
Pertama,
karena saya bingung mau kemana lagi.
Orang, kalau ke Bali umumnya nyari betutu, yasudah betutu aja, pikir saya.
Orang, kalau ke Bali umumnya nyari betutu, yasudah betutu aja, pikir saya.
Kedua, saya
udah nggak bisa mikir lagi!
Di betutu
Bu Agung ini versi Denpasar ya dear, jadi nggak pakai dipanggang.
Meski warung
ayam betutu, disini juga ada ayam bakar dan goreng juga. Mungkin ini pilihan bagi
yang tidak suka pedas, karena betutunya termasuk lumayan pedas, dan terbukti
suami saya selalu manyun kalau saya ajak kesini.
Menu utamanya tentu saja ayam betutu, dengan dua paket andalannya adalah nasi campur bali dan nasi betutu.
Dalam paket
nasi campur bali sudah berisi nasi dengan lauk komplit, namun dalam porsi
sedikit-sedikit .
Lauknya
antara lain: Ayam Betutu, sayur daun singkong, lawar, sambal matah, kacang
goreng, sate lilit, telur dan sambal merah.
Sedangkan dalam
paket ayam betutu , berisi nasi dan ayam betutu bagian paha utuh lengkap dengan
sayur daun singkong, kacang goreng dan sambal matah.
Tak hanya
ayam betutu, warung betutu bu agung ulan juga menyediakan bebek betutu. Sayangnya
harus pesan satu bebek betutu utuh.
Ini sih
kalau bawa banyak pasukan oke lah.
Selain bebek
betutu, sate lilit, lawar dan tum ayam juga tersedia dalam pembelian terpisah.
Suasana warung
Sepertinya warung
bu Agung Ulan ini sudah direnovasi, karena jaman saya masih tinggal di Denpasar
dan masih sering ke warung ini bentuknya masih warung biasa banget.
Sedangkan kemarin
saat saya bertandang, bagian luar (teras) sudah tertata lebih cantik dan rapi
dengan beberapa bebungaan hias dan wastafel yang lumayan bersih. Sedangkan bagian
juga lebih rapi dari sebelumnya.
Overall
warungnya bersih dan nyaman.
Harga (kisaran)
*harga bisa berubah sewaktu-waktu
- Paket Nasi Campur Bali : 18k
- Paket Nasi Ayam Betutu : 25k
- Paket Nasi Ayam Bakar : 18k
- Paket Nasi Ayam Goreng : 15k
- Ayam Betutu Utuh : 85k
- Bebek Betutu utuh : 120k
- Sate Lilit Ayam : 1,5k/tusuk
- Tum Ayam : 3k/bungkus
- Lawar Ayam : 15k/porsi
Alamat:
Warung Ayam
Betutu Bu Agung Ulan Denpasar
Jl. Tukad
Pakerisan 99L Panjer, Denpasar
anyyeong,
4 Comments
duuuuh pertama kali nyobain ayam betutu, aku lgs nagiiiih mba. yg biasa aku makan yg gilimanuk. trus ada temenku di kantor yg orang Bali, tp muslim, nah tantenya itu jg jualan ayam betutu tp cm dijual utk keluarga. uwaaahhhhh pas aku pesen, itu ayam betutu terenak sih mba!! sukaaaak banget :D. sampe kangen aku pgn makan itu lg. udh niat kalo temenku mudik k bali, aku mau pesen lg hahahaha. itu bumbunya mereseeep banget, mungkjn krn memang masaknya lama kali yaaa. ayamnya abispun, bumbunya ttp enak dicocolin ke nasi :D
ReplyDeleteIya masaknya lama jadi bumbunya meresap, apalagi plus dibakar aroma panggangn5a sedep banget.
DeletemaasyaAllah, ayam betutu ini kesukaanku banget. pedesnya itu bikin nagih. sayangnya betutu yang di Jakarta kurang nendang rasanya, nggak sepedes di Bali.
ReplyDeleteBerati disuruh main ke Bali nih, sini main kita ngupi syantik
DeleteTerima kasih sudah berkunjung dan membaca artikel sampai selesai. Jangan lupa tinggalin jejak di kolom komentar sesuai artikel dengan bahasa yang baik dan sopan.
Link Aktif dan SPAM akan dihapus.
NO WAR!
Happy reading other article....