Karipap Pusing & Cara Membuat Kulitnya Step by Step

Karipap Pusing

Karipap pusing atau sering disebut Spiral Curry Puff yang populer di Singapore dan Malaysia ini sebenarnya masih satu almamater dengan kue pastel yang umum kita temui di Indonesia, lho. Nama Karipap merujuk pada jajanan atau kue yang diberi isian kentang dan daging ayam dengan rasa kari khas India.

Sedangkan kata "pusing" dalam bahasa melayu yang dapat diartikan melingkar atau lingkaran, ditujukan untuk bentuk kulit kue ini yang berlapis-lapis secara memutar.

Menurut Wikipedia, Curry Puff (Singapore dan Malaysia) lebih dipengaruhi English style crust pada kulitnya yang flaky, dengan perpaduan isian yang dipengaruhi India cuisine dengan rasa kari yang khas. Nah, kalo pastel Indonesia dipengaruhi sama siapa ya?

Nah, untuk teknik membuat kulit karipap pusing yang cantik ini serupa dengan cara membuat kulit pastry, yaitu gilas dan lipat/gulung secara berulang hingga membentuk lapisan-lapisan flaky. *Berapa lapis? Ratusan!

Resep Karipap Pusing isi Ayam Kari

*Untuk 50-60 buah

Bahan Isian:

500 gram Kentang

3 buah Wortel

250 gram fillet daging ayam

1 buah bawang bombai, cincang

3 siung bawang putih, cincang

1 sachet bumbu Curry / Kari siap pakai

Gula, garam dan merica bubuk secukupnya

Bahan Kulit Karipap:

Bahan  Kulit (A):

250 gram tepung terigu serbaguna

100 gram mentega putih/Shortening/Korsvet/Pastry Flake

50 gram margarin

Bahan Kulit (B)

750 gram tepung terigu serbaguna

50 gram margarin

1 sdt garam

300 ml air (boleh ditambah hingga 20 ml jika kurang)

Cara Membuat Kulit Karipap:

Filling: 

1. Potong dadu kecil: kentang, wortel dan ayam. 
2. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan bahan filling lainnya dan tambahkan air. 
3. Masak hingga semua bahan empuk dan air asat. 
4. Sisihkan.

Cara Membuat Kulit Karipap Pusing:

• Campur bahan A, uleni hingga menjadi adonan. Bagi menjadi beberapa bagian sama besar (kira-kira 4-8 bagian). Sisihkan.
• Campur bahan B, uleni hingga menjadi adonan. Bagi menjadi beberapa bagian sesuai dengan jumlah bagian adonan bahan A.
• Ambil 1 bagian adonan bahan B, pipihkan. Lalu letakkan 1 bagian adonan bahan A tepat di tengah adonan B kemudian tutup sehingga membentuk bulatan. Lakukan hingga semua adonan habis.

• Ambil 1 bulatan dan gilas memanjang. Lipat atau gulung memanjang, kemudian gilas kembali hingga pipih. Lakukan berulang minimal 3 kali kemudian gulung. Lakukan hingga adonan habis.
• Potong masing-masing gulungan kira-kira 5-6 potong menyesuaikan ukuran yang diinginkan. Sebaiknya jangan terlalu tebal atau terlalu tipis.

• Gilas masing-masing potongan hingga tipis dan rata. Ketebalan sesuai selera. 
• Beri bahan filling pada bagian tengah kulit yang sudah dipipihkan, kemudian lipat seperti membuat pastel. Lakukan hingga habis.

• Goreng dengan minyak panas dan api sedang agak kecil, hingga matang kecokelatan. Tiriskan.

Karipap Pusing a.k.a spiral curry puff

Terima kasih sudah berkunjung, semoga bermanfaat.

안녕!