Apa yang Dimaksud dengan Teknik Memasak Deep Frying

Apa Itu Teknik Memasak Deep Frying? – Bagi sebagian besar pemula seperti saya, istilah-istilah “aneh” dalam memasak terkadang sungguh membuat puyeng saat membaca sebuah resep masakan, terkhusus masakan kekinian dan masakan impor. Padahal kalau diajarin emak mah, masak ya masak aja. Ditunjukin caranya begini-begini-begini. Mateng. Kelar. Hihi.

Tapi..., dalam dunia Culinary yang sesungguhnya, memasak itu ada seninya, ada tekniknya. Di mana teknik-teknik tersebutlah yang nantinya akan menghasilkan suatu hidangan yang sempurna dengan cita rasa istimewa. *Halah!

Pengertian Teknik Memasak

Pengertian teknik memasak adalah sebuah cara atau metode yang digunakan dalam membuat (memasak) sebuah hidangan. Teknik atau metode memasak sendiri terbagi menjadi 3 kelompok bagian, yaitu menggunakan air, menggunakan minyak, dan panas kering (dry heat).

Metode Memasak dengan Air

Contoh sederhana metode memasak dengan konveksi air adalah, merebus dan mengukus. Namun, dalam industri kuliner, memasak menggunakan media air ini ada banyak istilahnya. Meskipun kalau diterjemahkan dalam bahasa Indonesia menjadi mirip.

Misalnya Boiling dan Blanching, keduanya sama-sama direbus. Namun dalam teknik blanching ada tambahan, yaitu segera dipindahkan ke air dingin atau air es yang berfungsi untuk menghentikan proses memasak seketika. Dan umumnya, metode blanching ini merebusnya hanya sebentar, biasanya digunakan untuk merebus sayuran yang lunak.

Metode Memasak dengan Panas Kering (Dry Heat)

Sebutan teknik memasak panas kering (dry heat) ditujukan untuk mengolah makanan dengan cara bake (oven), roasting (panggang), dan grill (bakar). Meskipun roasting dan baking sama-sama menggunakan oven, namun biasanya baking lebih ditujukan dalam hal pembuatan kue. Sedangkan roasting lebih diperuntukkan dalam pengolahan daging dan sayuran.

Metode memasak dengan Minyak

Secara umum, memasak menggunakan minyak adalah menggoreng (frying) dan menumis (stir frying). Namun tahukah teman, dalam teknik menggoreng terdapat banyak variasi, lho. Misalnya deep frying, saute, shallow frying, pan seared, dan sebagainya.

Deep Fryer untuk industri

Pengertian Teknik Memasak Deep Frying

Khusus untuk teknik menggoreng, kita mengenal sebutan deep frying. Apa sih bedanya teknik frying dan deep frying ini?

Teknik frying (menggoreng) adalah cara memasak makanan dengan menggunakan minyak panas, misalnya menggoreng tempe. Minyak yang kita gunakan tidak perlu terlalu banyak, cukup sampai bahan yang kita olah tercelup minyak minimal setengah permukaan. Lalu setengah permukaan lagi bisa kita balik setelah sisi sebelumnya matang.

Berbeda dengan teknik memasak deep frying, di mana kita membutuhkan minyak yang cukup banyak agar bahan makanan yang kita goreng dapat terendam sepenuhnya, bahkan terbilang tenggelam. Fungsinya agar makanan dapat matang sempurna dan merata, yaitu lembut di dalam dan renyah di permukaannya.

Teknik memasak deep frying ini membutuhkan wajan/panci penggorengan dengan kedalaman yang cukup dalam sehingga mampu menampung banyak minyak goreng tanpa takut tumpah. Dengan menggunakan metode menggoreng tenggelam seperti ini, kita tidak lagi diharuskan untuk membolak-balik bahan masakan karena makanan sudah terendam minyak sepenuhnya.

Contoh memasak dengan deep frying adalah ayam goreng McD dan French fries (kentang goreng ala Perancis).