Kegunaan Margarin dan Mentega dalam Pembuatan Kue

Kegunaan margarin dan mentega dalam pembuatan kue 

Apakah keduanya bisa saling menggantikan?

Pada dasarnya, margarin dan mentega bisa saling menggantikan, karena kedua bahan ini sekilas penampakannya (((penampakan))) pun serupa. Yakni sama-sama berwarna kekuningan meskipun pada mentega warna kuningnya cenderung lebih pucat ketimbang pada margarin.

Perbedaan fungsi margarin dan mentega dalam kue

Dalam fungsinya sebagai penambah aroma dan cita rasa, mentega lebih unggul dengan karakteristik wangi khas susu serta rasa yang lebih creamy dan rich ketimbang margarin. Thats why kue-kue yang menggunakan mentega lebih dianggap sebagai primadona, kue premium, dan dianggap lebih berkelas.

Meski begitu, bagi sebagian orang yang memang tidak suka dengan produk susu dan olahannya, kue dengan mentega akan dianggap sebagai kue yang kurang enak dan disebut enek.

Dari segi fungsinya dalam membentuk tekstur, kue yang menggunakan mentega akan menghasilkan kue yang lebih lembut daripada margarin. Sifat mentega yang lebih mudah meleleh pada suhu ruang, akan membuat cake lebih lembut saat cake sudah dingin. Sementara margarin yang cenderung memiliki titik didih lebih tinggi dan lebih stabil di suhu ruang, justru dapat membuat kue sedikit lebih keras saat sudah dingin.

Namun cake yang menggunakan butter atau mentega memiliki remah cenderung lebih banyak, sedangkan cake yang menggunakan margarin akan menghasilkan tekstur yang lebih kokoh. 

Itu sebabnya beberapa resep cake terkadang menggunakan perpaduan antara mentega dan margarin sehingga dapat menghasilkan cake yang lebih kokoh dengan sedikit remah, namun memiliki pori yang halus dan lembut serta tetap memiliki aroma dan cita rasa gurih creamy khas butter yang tidak dimiliki margarin.

Perbandingan antara keduanya bisa berbeda pada setiap resep. Bisa satu banding satu, dua banding satu, atau bisa dengan menggunakan persentase tergantung si pembuat resep. Angka perbandingan bisa ditentukan dengan memperhitungkan jenis kue apa yang ingin dibuat, tekstur yang diinginkan, dan sebagainya dan sebagainya.

Fungsi mentega dan margarin pada kue kering

Sedangkan dalam pembuatan cookies atau kue kering, mentega berperan banyak pada kerenyahan kue dan tentu saja dengan keunggulan cita rasanya. Mentega yang notabene terbuat dari susu, tentu lebih gurih ketimbang margarin yang terbuat dari minyak kelapa sawit.

Mentega

Mentega sendiri memiliki ciri khas tergantung dari mana asal mentega tersebut dibuat. Seperti misalnya Dutch Butter atau mentega buatan belanda, cenderung memiliki wangi yang lebih kuat dan cita rasa yang lebih khas daripada mentega buatan New Zealand yang ada di pasaran Indonesia. Itu menurut saya. Tapi semua balik lagi ke selera ya.

Contoh Dutch butter, merek Wjsman

Mengutip dari situs ilmuternak.com, ciri atau tanda mentega yang baik adalah sebagai berikut:

Margarin

Demikian halnya dengan margarin, bagi orang yang sudah lama berkecimpung dalam dunia baking pasti sudah cukup peka dengan rasa dan aroma margarin dari satu merek dengan merek lainnya. Begitu juga dengan tekstur dan warnanya. Bahkan masing-masing grade dalam setiap mereknya.

Beberapa merek margarin lebih mengkhususkan dirinya dalam hal masakan, sebagian lagi menawarkan sebagai olesan roti tawar yang gurih, dan sebagian lainnya meng-klaim produk tersebut bisa untuk semuanya alias serbaguna.

Menurut pengalaman saya pribadi, dalam satu merek Blueband itu ternyata terdapat beberapa grade dalam setiap kemasannya. Menurut saya dan yang pernah saya baca di laman resmi Blueband, kasta tertinggi merek margarin ini adalah kemasan kaleng 2 Kg atau yang disebut dengan Blueband Master.

Blueband master ini memiliki aroma wangi khas margarin yang berbeda dengan grade lainnya yang cenderung lebih asam. Dari segi tekstur, grade ini juga memiliki tekstur yang paling baik. Tidak terlalu keras atau pun terlalu lembek.

Di beberapa toko bahan kue besar, Blueband master ini juga dijual dalam kemasan repack atau kiloan. Dari segi aroma dan rasa menurut saya sama, namun dari segi tekstur, semakin ke sini cenderung lebih keras ketimbang yang kemasan kaleng 2 Kg. 

FYI, khusus BB Master kemasan kaleng ini hanya tersedia dalam ukuran 2 Kg saja ya bestie. Untuk kaleng berukuran 1 Kg dan lainnya biasanya Blueband serbaguna yang memiliki aroma lebih asam. Atau BB cake & cookies yang konon sudah ditambahkan butter atau (mungkin) aroma butter di dalamnya.

Kebetulan saya mengalami sendiri, tekstur dan aroma cake saya sedikit berubah gara-gara ini loh. Saya biasanya menggunakan perpaduan antara butter Wjsman dengan margarin Blueband master kaleng 2 Kg. Menurut saya, perpaduan kedua bahan ini sudah sejoli banget dan menciptakan cake yang sesuai ekspektasi saya banget. Lembut, kokoh, wangi, dan lumer.

Tapi, semua kembali ke selera masing-masing ya.

Tips Menyimpan Margarin dan Mentega

Berikut cara penyimpanan yang baik agar lebih awet:

Baiklah, kayaknya sudah cukup panjang ya cerita tentang kegunaan margarin dan mentega hari ini. Semoga bermanfaat dan happy baking ^0^.