Perbedaan Mentega dan Margarin Serta Contoh Mereknya

Karena, di tempat tinggal saya di Jawa timur, masyarakat kami terbiasa menyebut margarin dengan sebutan mertego atau kadang mentego. Bahkan mungkin, kata margarin sendiri masih cukup asing buat kami saat itu, karena semua produk margarin lebih sering disebut Blueband while itu merk Palmia atau Amanda.

Nah setelah saya mulai serius belajar baking di akhir tahun 2015 lalu, meskipun secara otodidak dari resep di internet dan sebagai Cookpader. Saya mulai tuh mendapat pencerahan dari para sesuhu baking dan teman-teman sekomunitas Cookpad saat itu. Ada mba Iien Soegie, mba Trixie Gayatrie, mba Fitri Sasmaya, dan yang sekarang sudah kondang cece Tintin Rayner. Turut bangga dulu kami pernah saling komen di resep-resep yang kami tulis Cookpad. Ehh kok curhat.

Oke, balik lagi ke pembahasan soal perbedaan mentega dan margarin tadi.

Margarin merupakan padatan lemak yang terbuat dari lemak nabati yang umumnya berasal dari minyak kelapa sawit. Untuk menjadi sebuah produk margarin, lemak nabati tersebut harus melewati beberapa tahapan proses seperti Hidrogenasi hingga Emulsifikasi. Jangan nanya itu proses apaan yak, saya juga nggak paham, hanya pernah baca dari artikel proses pembuatan margarin itu kira-kira seperti itu.

Contoh margarin yang ada di Indonesia - ilustrasi: jajanpinggiran.blogspot.com

Margarin yang banyak beredar di pasaran Indonesia terbuat dari minyak kelapa sawit dengan beberapa penambahan seperti Vitamin A dan D. Penambahan BHA dalam margarin diklaim berfungsi sebagai antioksidan agar tidak cepat tengik. Sedangkan Beta-karotin, selain bertujuan untuk menambah kandungan nutrisi, juga bertugas sebagai pewarna kekuningan.

Merek margarin yang banyak beredar di Indonesia antara lain: Blueband, Palmia, Palmboom, Amanda, Simas, dll. Baik dijual  dalam kemasan kaleng, kemasan sachet, maupun kemasan ember besar yang di repack dengan ukuran 1 Kg.

Ngomongin soal margarin kemasan repack atau kiloan yang biasa di jual di toko bahan kue. Tahu nggak sih perbedaan Blue Band kaleng dengan Blue Band kiloan? Loh, beda ya?

Yes, nggak semua toko bahan kue atau toko yang menjual bahan-bahan kue itu menjelaskan atau memberi kode pada produk margarin yang mereka jual. Karena umumnya, mereka hanya menyebut merk seperti Blueband, Palmia, dan sebagainya. Padahal, merk Blueband sendiri memiliki beberapa grade untuk produk margarin mereka loh. Begitu juga dengan merk Palmia yang setahu saya terdapat lebih dari 1 varian atau grade.

Margarin Blue band kemasan kaleng sendiri terdiri dari 3 varian, setahu saya. Yakni Blueband Master yang hanya tersedia dalam kemasan 2 Kg saja, kemudian Blueband Serbaguna dan Blueband Cake and Cookies yang kedua varian tersebut tersedia dalam kemasan kaleng 2 Kg dan 1 Kg, serta kemasan cup plastik juga kemasan saset 200 gram.

Sedangkan untuk kemasan repack atau kiloan, yang paling banyak di jual di pasaran adalah Blueband serbaguna. Di toko bahan kue langganan saya, grade ini sering diberi label MCM, saya nggak tahu sih kode tersebut kepanjangan dari apa. Tapi yang jelas, MCM ini adalah grade margarin Blueband biasa atau serbaguna yang paling sering kita temukan.

Selain grade ini, di TBK langganan saya juga menyediakan kemasan repack untuk Blueband Master dengan kode 4.5 yang aromanya 11-12 dengan Blueband Master kemasan kaleng 2 Kg. Namun dari segi tekstur, Blueband master kemasan kiloan ini memiliki tekstur yang lebih padat.

Nah trus, beda Blueband biasa dan master apa dong? Nice question bestie!

Berdasarkan pengalaman pribadi yang belum terlalu banyak ini, Blueband master adalah level tertinggi dalam kasta merk margarin legendaris tersebut. Blueband master ini memiliki cita rasa original dan otentik dengan wangi khas yang segar, rasa gurih yang pas, dan tidak asam. Serta memiliki tekstur dengan kepadatan sedang.

Kalau perbedaan Blueband master dan cake and cookies gimana nih?

Blueband cake and cookies merupakan varian teranyar dari Blueband, itu yang saya tahu. Varian ini mengklaim bahwa produk tersebut merupakan perpaduan antara margarin dengan mentega (atau mungkin hanya aroma mentega). Produk sejenis ini biasanya dijuluki sebagai "margarin aroma butter". Jujur sih saya pribadi kurang cocok dengan varian ini, karena selain lebih asam dari Blueband Master, juga terdapat aroma seperti perisa butter yang notabene saya kurang suka. 

Karena menurut saya, mentega asli yang dicampur dengan Blueband master itu sudah menjadi senjata terampuh untuk mengeksekusi kue yang enak. But, ini hanya preferensi saja ya, semua kembali ke selera masing-masing. Karena juga mengandung urusan bujet. 

Oiya, selain Blueband cake and cookies, merk lain dari produk serupa adalah Royal Palmia dan Royal Krone. 

Nah sekarang sudah paham margarin itu yang gimana, ya?

Pengertian Mentega dan Contoh Merk yang Ada di Pasaran

Berbeda dengan margarin yang umumnya berbahan dasar lemak nabati, mentega terbuat dari bahan dasar lemak hewani, yaitu susu. Susu di sini bisa susu dari hewan ternak apa saja, mulai dari sapi, kambing, unta, atau susu dari hewan ternak lainnya. Tapi umumnya, dan yang banyak beredar di Indonesia adalah mentega dari olahan susu sapi.

Mentega terbuat dari krim susu atau kepala susu dengan kadar lemak setidaknya 25 - 45% yang didapat dari proses pemisahan atau separasi dari susu perah. Dari krim susu yang diperoleh dari proses separasi tersebut, kemudian diproses dengan beberapa tahapan lagi hingga menghasilkan Mentega yang berkualitas.

Untuk menghasilkan mentega yang berkualitas, jenis dan asal sapi serta lingkungan peternakannya pun turut mempengaruhi. Karena kualitas susu sapi yang dihasilkan akan mempengaruhi hasil olahannya, seperti keju dan mentega ini.

Masih dalam proses pembuatan mentega tadi, ada yang namanya proses pemeraman atau fermentasi pada suhu 21°C yang berlangsung sedikitnya 12 jam hingga mencapai tingkat keasaman 0,2 - 0,4%. Proses fermentasi ini bertujuan untuk menghasilkan aroma Mentega yang khas dan karakteristik. Begitu katanya.

Ilustrasi mentega

Produk mentega sedikitnya mengandung lemak sebesar 80% dari total beratnya. Itu sebabnya banyak dari kita yang juga menghindari mengonsumsi olahan dengan mentega karena alasan takut gemuk atau penyakit seperti kolesterol. Padahal masih ada kandungan gizi baik lainnya loh. Tapi tetap harus bijaksana ya dalam mengonsumsi sesuatu, karena pada dasarnya sesuatu yang berlebihan itu tidak baik.

Mentega sendiri terbagi menjadi 2 jenis, yaitu memiliki rasa asin (salted) dari proses penggaraman, dan tawar (unsalted) yang tanpa melalui proses penggaraman. Kemasan dari mentega ini ada 2 jenis juga, ada yang dikemas dalam kaleng, ada juga yang dikemas dengan kertas berlapis aluminum foil. Umumnya, mentega yang dikemas dalam kaleng adalah mentega berjenis salted.

Nah kalau perbedaan mentega dan butter, apaan?

Pengertian Butter

Rombuter atau Room-Butter

Istilah rombuter ini pernah saya dengar dari seorang master perkuean di kampung saya, dulu. Beliau menyebutnya "rombuter" seperti yang tertulis di wadah kemasannya. Yaitu bahan kue berwarna kuning sedikit pucat yang memiliki tekstur lembek dan beraroma seperti susu yang cukup kuat. Begitu seingat saya. 

Bahan kue ini dijual dalam bentuk repack berukuran kecil dan dikemas dengan plastik bening yang hanya dilipat, kemudian diberi label "rombuter" menggunakan kertas yang ditulis dengan tangan. Kalau saya tidak salah ingat, ya. Tapi kurang lebih seperti itu.

Sang master kue tersebut menyarankan untuk menambahkan bahan rombuter ini untuk menghasilkan kue yang enak dan beraroma susu. Kalau tidak salah ingat, beliau menambahkannya sebanyak 1 sdt untuk setiap resep adonan 1 loyang.

Dan lagi-lagi, saya harus kembali berguru pada mbah Google untuk mencari tahu siapa sejatinya rombuter ini. Halah. Menurut banyak penjelasan di Google, Rombuter adalah room-butter yang pada dasarnya ya butter alias mentega. 

Nah, di Indonesia kita tercinta ini, masih dari penjelasan artikel di Google disebutkan bahwa secara umum rombuter digunakan untuk menyebut mentega yang dikemas dalam kaleng atau yang bisa disimpan di suhu ruangan seperti makna kata room-butter tadi. Pada artikel lain, menyebutkan bahwa Roombutter sering juga diartikan dengan butter yang memiliki aroma kuat dan khas.

Ilustrasi butter kemasan kaleng

Namun asumsi saya, asal-muasal penyebutan rombuter adalah istilah yang diambil dari bahasa Belanda, yaitu roomboter yang artinya mentega.

Di pasaran Indonesia, mentega yang memiliki aroma khas dan kuat menurut saya adalah mentega merek Wjsman atau yang biasa dibaca wismen. Wjsman ini adalah mentega yang berasal dari Belanda dan hanya memiliki kemasan kaleng saja untuk pasar Indonesia, sependek yang saya tahu. Yaitu kaleng 2 Kg, 1 Kg, 435 gram (kurang lebih), dan 100 gram untuk ukuran terkecilnya.

Jadi, rombuter or roombutter is butter is mentega ya bestie, dan tentu saja berbeda dengan margarin atau yang orang Jawa sering bilang mertego tadi.

Eitt, tapi tunggu!

Setelah mendengar beberapa cerita dari teman, ternyata di beberapa daerah, ada yang menyebut rombuter ini untuk BOS, loh. Jadi, jika teman-teman ingin memastikan sudah membeli mentega dengan benar, kontjinya adalah, sejauh ini saya belum pernah menemukan merek mentega/butter dalam kemasan repack. Pilihannya hanya ada 2 tipe kemasan, kalau tidak kaleng, ya kertas dengan lapisan aluminum (merek anchor dan elle vire). Jika kemasannya adalah repack dengan tulisan rombuter, ada kemungkinan itu adalah BOS.

Apa itu BOS?

Nah, selain sebutan margarin, mentega, butter, dan rombuter di atas. Ada juga sebutan BOS. Bukan pak boss ya, tapi B.O.S, yaitu akronim dari Butter Oil Substitute. Perkara ini juga masih banyak yang bingung nih.

Menurut penjelasan yang pernah saya baca, BOS ini serupa dengan margarin, yaitu berbahan dasar lemak nabati. Namun, teksturnya lebih lembut ketimbang margarin, bahkan nyaris mirip mentega. Meski namanya butter substitute atau pengganti mentega, namun karena bahan dasarnya tidak sama dengan mentega yang sebenarnya, maka aroma yang dihasilkan tetaplah berbeda meskipun dalam BOS telah ditambahkan perisa susu.

Credit: resep-masakuliner.blogspot.com

Apa pun yang namanya perisa atau perasa tetaplah tiruan, tidak akan pernah sama persis dengan aslinya. betul?

Oke bestih, karena sepertinya sudah terlalu panjang ceritanya, segini dulu ya penjabaran tentang perbedaan mentega dan margarin menurut sudut pandang saya. Semoga penjelasan singkat ini bisa sedikit mencerahkan kegalauan bestih-bestih semua tentang margarin dan mentega, bahkan BOS. Oiya, saya pernah menemukan penjual kue kering yang menuliskan deskripsi kuenya dengan kata "menggunakan mentega BOS". Just info aja ya bestie, biar kalau nemu yang model begini, kalian nggak kecewa dengan ekspektasi rasa mentega nantinya.

Happy baking ^0^

안녕!